店長の佐藤さんから是非にと声をかけて頂きました。佐藤さんとは、実は初めてではないんですよね。すっかり忘れていましたが、六本木とりや幸のオープンの時、西麻布のフラムシーンでもお会いしてましたね。
インスタで見かけた焼鳥屋さん。
2021/6にオープンしたんですね。
東京レストランツファクトリーがやってるお店です。観音坂鳥幸、ぬる燗佐藤等々多数の人気店もやってますね。
お店は銀座７丁目にあるビルの10階
使っている鶏はメインが伊達鶏。お店で3日間熟成させて提供する3時間前に捌いているそうです。炭は上土佐備長炭。焼鳥と日本料理と言う最近増えてきたコンセプト❗
そして今日は時節柄ノンアルです。さてどんな印象になるのでしょうか？？
いつもはお酒を飲めば食欲が沸いて食べる、食べるとまた飲みたくなるの好循環？？なのですがw
こちらはそんな環境に合わせてノンアルコールのペアリングが何種類か用意されています。自宅で電気で焼いて食べる「ベランディング」を提案してきた会社ですからね、流石に対応が早いですね❗
焼き手の加藤さんは身長が193cm。頭が天井すれすれですねw元々和食の出身で、なだ万やリッツ・カールトンにいらしたそうです。そして話好きなので良くしゃべりますねw
おまかせ13000円のコースです。
ドリンクはノンアルコールのワインが気になったので中心に飲んでみました。
味はやはり申し分なく美味しいです。素材にもこだわりが強いですね。
焼鳥のコースなので、焼鳥ばかりだと味に飽きてしまうけど、途中雲丹が出たりして飽きずに食べられます。
日本料理と焼鳥の融合なのですが、私の印象では味付けが和食寄りな気がします。素材と旨味を重視してますね。
焼鳥として見るなら、焼いた香ばしさとか、熱々で脂身とお肉が一体となってジュワーと広がるインパクトある感じが好きですね❗
内容は以下の通り
旬彩盛合せ
純白白胡麻豆富
キャビア レッドドロップ セルフィーユ 美味出汁
菊菜 菊花 もって菊 酢橘浸し
松茸炭火焼 毛蟹 いくら
鰤炙り かぼす
田野屋塩二郎
鰊茄子 針生姜
伊達鶏笹身
山葵塩 和歌山梅紫蘇鰹 自然薯あられ 大葉
唐墨 新銀杏 栗炭火焼
奈良漬クリームチーズ
銀杏 紅葉 松葉 金粉
鼈鶏白湯鍋
とき色ひら茸 はなびら茸 たもぎ茸 山伏茸 黒鮑茸 エリンギ 山茶茸 露生姜
著休め
沖縄もずく酢 落とし芋 生姜
糠漬 大根 胡瓜 人参 酢取茗荷
かしわ
田野屋塩二郎 檸檬
丸はつ
マルドンシーソルト 生黒胡根
ちょうちん
甘たれサマートリュフ
心のこりとレバー
せせり
ワイルドグレープソルト キャビアライム
小川の雲丹☆
佐賀県南川副産海苔 磯部巻き
伊達鶏手羽先 土佐の塩丸 黒七味
菊花蕪 干し貝柱餡掛け 針柚子
シャラン鴨ロースト☆ 九条葱
ブラックペッパー
白レバー 紀州山椒☆
菊葉 大根 アメーラとまと
自家製人参ドレッシング
ねぎま抱き身☆
舳倉島の塩 黒七味
伊達鶏つくね
ハヶ岳卵黄
追加
ソリレス☆
今日一番のお気に入りでした❗
〆のお食事
新潟県産魚沼産コシヒカリ☆
特別栽培米【雪椿】
このお米がめちゃ美味しかった❗
苦小牧毛蟹釜焚き 三つ葉
いくら醤油漬け
利尻昆布佃煮
上湯鰹出汁ライム茶漬 本山葵
わらび餅☆ 自家製黒蜜 黄粉
お腹が許容出来ればもっと食べたかった❗
ハーブティ
○ドリンク
スパークリング
ピエールゼロ ブラン・ド・ブラン
ビール
オールフリー
白ワインジュース
ピエールゼロ シャルドネ
赤ワインジュース
ピエールゼロ メルロー
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