【焼鳥】焼とりダービー@豪徳寺

伝統系、福岡焼鳥

新店探訪❗

2020/8末に出来た焼鳥屋さん「焼きとりダービー」。まだ開店して3週間なんですね。福岡焼鳥のスタイルらしいです。

お店の場所は、豪徳寺駅から徒歩30秒位。駅の目の前で、日高屋さんの裏の通りです。元々は果物屋さんがあった所だそう。三軒茶屋からだと世田谷線で1本で行けるのが良い。

17:15にお店に到着。私とファミリー1組だけでしたが後からどんどんと。飛び込みで20人位来たけど、予約が一杯でみんな断られてましたね。凄い人気❗大繁盛、きっちり2回転してますね。地元のファミリー客が多い印象です❗

店主は佐賀県出身で、六本木の「焼きとりの八兵衛」出身の店主がやっている福岡の「六角堂」にいたそう。店名のダービーは店主の小学校の時からのアダ名。競馬ごっこを良くやっていたからだそうだw

店主は見た目は関わったらヤバそうな超強面wでも話をするととっても気さく。ちょっとクロちゃんに似てるかも？？ユニフォームがガテン系っぽいですねw❗そして目配せ気配りも素晴らしい。オープン仕立でスタッフが付いていけてないのがとってももどかしいですね。

店主の拘りで、伊万里牛、みつせ鶏、有田焼と佐賀県の物がたくさん❗

使っている鶏はみつせ鶏。佐賀県の銘柄鶏でフランスの肉用鶏を系譜にもっています。飼育日数は平均80日。銘柄鶏としては長い方ですね。1部は山梨県の健味鶏も使っているとか。

ソリレスは1日に3本限定なので、開店時に行かないと食べられませんwこれはこれでキープしてもらいましたw

取り敢えずいいとこ取り5本盛り1250円をオーダーして後は追加する事に。5本盛りは、みつせ鶏のねぎま、砂肝、伊万里牛串が基本です。

お店は焼鳥居酒屋って感じなのですが、料理がイチイチ美味しいんですよ❗本格的焼鳥屋さんとまではいかなくても、本格的焼鳥居酒屋です❗何を食べても美味しい、店主のセンスの良さを感じます❗

ワインリスト

リーズナブルに手軽に美味しい焼鳥が食べられるのでこれは人気になりますよね❗

会計は、追加で6本食べて、ビールにグラスワイン、日本酒3.5合飲んで10500円なり。流石にたくさん飲みましたが、普通に行けば10000円を越える事はなさそうです。

オーダーは以下の通り

お通し　キャベツ、バンバンジー

みつせ鶏のたたき塩麹

伊万里牛のシンシン串☆

シンタマで仕入れるので、日によってかめのこだったり、トモサンカクだったりする様です❗

ねぎま☆

熱々でジューシー❗弾力も程よく。

豚バラ

福岡焼鳥って感じですね❗美味しい。

せせり☆

大葉入りです。柚子胡椒と一緒に。

お、これも旨い❗

つくね☆

みつせ鶏のもも5、せせり2、豚バラ3の配合だそです❗旨味が強くてタレの味もとっても良い❗

以下は追加で

ソリレス

2玉で1串なので3串限定です❗

ふりそで

これは意外と普通だったw

モッツァレラチーズ巻き

ベーコンとチーズが合いますね❗

半熟玉子巻き

ウズラの玉子はないみたいですが、王道の鶏の玉子も美味しい❗

自家製厚揚げ

外はカリッと。

ねぎま☆

美味しかったのでリピート❗

カレー☆

店主がカレー好きらしいです。カレースープらしいですがご飯付きで❗

これは旨いです❗必食です❗

○お酒

生ビール　白穂乃香

白ワイン　イタリアのソーヴィニヨン

陸奥八仙　純米吟醸

陸奥八仙　特別純米

竜巻　純米吟醸　ひやおろし　秋田県

麓井　生　山形県

笑四季　純米大吟醸　滋賀県

瀧自慢　純米吟醸　静岡県

醸し人九平次　純米大吟醸　愛知県

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【焼鳥】焼鳥一二三@山手

伝統系

新店探訪❗

お店自体は以前からあったけどリニューアルオープンらしいです。関内で自分の理想とするお店を出す予定が、ここの店長が辞めてしまったので、この地でメニューを一新❗

美鶏の千田さんが行ってたのを見て来ました。ここの店主せいやさんが、かなり焼鳥を食べ歩いているらしいとの事。見た目は強面なんですが、お話をするととってもいい感じの方。焼鳥名店の地葉さんや千田さんと良く食べ歩いているらしいですよ❗

1人1コースとの事なので、おまかせ串4本980円をオーダー。

使っている鶏は岩手山麓の若鶏が中心との事ですが、阿波尾鶏や甲州地鶏等もありますね。

今日は希少部位は無くなってしまったとの事でとっても残念。早い時間に行くか事前に言っておいた方が良い。

いやー、これは久しぶりにヒットな初訪問店になりました❗やっぱり焼鳥に向かう姿勢と言うか探求心は確実にその人の実力となって表れますよね❗本当に何を食べても美味しいです❗基本的には近火の強火との事。焼き加減が素晴らしい‼️

会計は、串8本に日本酒を3合飲んで6200円なり。2軒目なのに食事もお酒も進む進むw

オーダーは以下の通り

お通し

せせり

タレは珍しい？？美味しい❗唯一これは塩の方が美味しいんじゃないか？？

つくね☆

ささみ☆☆

山葵、紫蘇、柚子胡椒

これは何とも絶妙な焼き加減❗この火入れは素晴らしい❗

皮☆

胸の皮。ふわふわ食感に外はカリカリ❗これも旨い❗3時間程煮込んでいるらしいです。

追加

もも☆　阿波尾鶏

ししとう

うずら

ぼんじり☆

醤油ベースらしい。変わっているが美味しいです❗

〆もの

鶏そば

細麺で繊細なスープ。鶏肉、うずら、ネギがトッピングに。美味しい❗

○お酒

能古見　純米吟醸　佐賀県

新政　type-R　秋田県

天吹　純米吟醸　佐賀県

【焼鳥】おみ乃@押上

☆MyBest☆　伝統系

スタートが遅かった事もあって途中から客は私１人に。それからかれこれ1時間近く小美野さんとマンツーマンで焼鳥談義させて頂きました❗

鳥しき時代の池川さんとの事や、炭の積み方、火加減、鶏の熟成についての考え方等々とっても勉強になりました。ありがとうございました❗おみ乃2号店、楽しみにしてます❗

前回来たのが何と2年前でしたね。ずいぶんとご無沙汰してしまいました。

OMAKASEで丁度1名キャンセルが出たのでゲットしました❗ミシュラン1つ星で食べログブロンズ&百名店です❗

お店の場所は、押上駅から徒歩3分ほど。少し裏通りに入った静かなエリア。

まずは入口入ったところで検温です。

知り合いも良く来ているので、誰かいるかなぁと思ったら誰もいなかったw

こちらの店主である小美野さんは、言わずとも知られた焼鳥全国１位である鳥しきさんの出身。こちらも鳥しきさん同様にお任せでストップするまで出てくるスタイルです。使っている鶏ももちろん伊達鶏ですね❗

それにしても小美野さんの目配り、気配りが素晴らしいですね。常に周りを見ていて、すぐに指示を出します。

高評価なのにはそれなりの理由がちゃんとあるんですよね❗もう全てが美味しいんですよ❗好みの違いだけ。私の印象ですが笹やさんに近いかなと。

基本的に鳥しきと同じ近火の強火らしいですが、鳥しきよりは弱いのかなと言う印象。話を聞くとそうでもないらしいですが。

私はしっかりと火入れする方がタイプなので、ここめちゃ好みに合います❗

それにしても串20本も食べてましたねw日本酒も4種類に〆の親子丼までしっかり食べて会計は14200円。

これは大満足でした❗またすぐに来たいですね。

おまかせの内容は以下の通り

あか

柔らかいけど弾力がありますね。柚子胡椒と共に。

せせり☆

こちらも弾力があってジューシー❗

うんまい❗

新銀杏

熱々のほくほく。

薬研軟骨

軟骨も程よい硬さ。お肉もしっりと付いてます❗

厚揚げ☆

外はカリッと中は熱々

アスパラガス

かしわ

これはタレですね。

焼き茄子☆

熱々で瑞々しい❗秋茄子は嫁に食わすなw

手羽☆

やっぱり伊達鶏は手羽が一番美味しいと思います❗旨味や弾力、ジューシーさのバランスがとても良いですね❗

椎茸

肉厚、ジューシーで旨味バッチリ❗

波

首の皮。しっかりと弾力のある食感。

個人的にタイプではないが美人ですw

膝周り☆

ネギと共に。ジューシーですね❗タレの味も良い。

ソリレス☆

山葵乗せ。もうこの旨味と弾力が好きなんです❗

白玉☆

これ焼く前にタレに浸けてましたね。直前に浸けるのも珍しい。

長芋

タレに山葵が合いますね❗

合鴨

ぼん

脂身もしつこくなくて旨い❗

つくね

レア気味らしいw確かに。

ひしの南蛮☆

信州の伝統野菜。ピーマンとししとうの間らしいですwタレの味がめちゃ合いますね❗美味しい❗

皮☆

こちらはタレです。タレの香ばしさがとても良い❗これ旨い❗

親子丼

味付けもしっかり目で美味しい❗

○お酒

生ビール

百十郎　純米吟醸　岐阜県

俵雪　純米吟醸　山形県

月の井　純米吟醸　茨城県

満天星　純米吟醸　鳥取県