【焼鳥】とりひろ@恵比寿 マシンエイジングによる熟成

大宮にあった完全紹介制の焼鳥屋さんが恵比寿に移転。4/17がグランドオープン。開店祝いのお花の数の多さにビックリしました。

以前は完全紹介制でしたが、現在は電話で予約取れるそうです。

まぁ焼鳥屋とは思えぬ落ち着いたお洒落なお店ですねー❗

師匠の張ヶ谷さんのお店、いろ鳥同様に電気の焼き台も導入してましたね。

ここのウリはマシンエイジング。機械で通常の3倍速で熟成を進めます。

料理は以前はお任せでしたが今はコースになってます。串の追加が出来なかったのが残念。

あと値段も上がりましたね。恵比寿価格？？w料理はもちろん美味しいのですが、、、。

内容は以下の通り

自家製プリン　日本酒をかけて

むね肉　水郷赤鶏

白子筍　京野菜

白子筍を筍と鶏出汁のスープで

ポテトサラダとエルフランス

ささみ焼き

もも肉　水郷赤鶏

熟成しない鮮度が高い物

スナップエンドウ

ハツと新玉ねぎ

ハツ　マシンエイジング

皮

アスパラガス

むね肉　淡海地鶏

もも肉　淡海地鶏

トマトダ

戸田さんが作っているトマト。糖度が35度らしいです。メロンと同じとか。

レバー

〆のご飯

まずはそのまま

そしてそぼろ丼

烏龍茶のゼリー

最中

○お酒

白穂乃香

田酒

善和鳥

作

天賦

十四代

花陽浴

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【焼鳥】鳥よし@銀座 伊達鶏と言えばの名店です

周りの客もはけてきたので、いつもの様に閉店まで居座り大将とお話をw

鳥よし銀座店と言えば、その昔、店長が笹谷さん、2番手が池川さん、さらに張ヶ谷さんまでいたと言う伝説のお店ですね❗この時代に来てみたかったなぁ。

お店は銀座コリドー街の1階。2階には系列の宮新があります。2階に猪股さんがいると以前に聞いてましたがまだいるのかな？？聞いてみたら、現在は中目黒の鳥よし分店に良くいるらしいです。今度行ってみよう。

19:30に来たら満席ですねー。前日に予約しておいたので入れましたけど。

オーダーは、お任せでもお好みでもOKなのでお好みにしました。

今の大将の吉岡さんは、鳥よしに17年、池川さんの送別会の翌日に入ったそうですw

鶏はもちろん伊達鶏。確か鳥しきは伊達物産が契約している養鶏家の高橋さんから仕入れていたと思うけど、鳥よしとは別なのかな？？聞いてみると高橋さん含めて複数らしいです。

仕入れはもちろん内臓付きの丸鶏。2階と合わせて1日8羽だそうです。凄い量❗

12本に〆の親子丼、日本酒を5杯飲んで11000円なり。うんうん、この位だと有難いw

内容は以下の通り

つくね☆

少し甘めのタレが良くあって美味しい❗

かしわ☆

これはタレで。最近は塩のお店が多いですよね。

白玉

さび焼き

しっかり火が入ってますね。

ふりそで☆

これは逆に控え目の火入れなので丁度良い加減。旨いです❗

手羽先☆

伊達の手羽はサイズが大きいですね。食感も肉の旨味も伊達鶏の手羽は結構好きです❗

ししとう

しいたけ

厚揚げ☆

熱々のサクサク。

皮

ちょっとぐにゃ系。もっとカリッとした方が好みです。

ぼん☆

これは意識的に火を入れてるのが分かります。香ばしい香もしっかり漂ってきますしね。皮もこの位焼いてくれるといいのになぁ。

玉葱

親子丼☆

○お酒

生ビール

銀盤×2

司牡丹×2

飛切り

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【焼鳥】鶏と肴フルヤ@平尾 ここではやっぱりレバー刺しですね

福岡で人気の焼鳥屋さん。

お店の入口が分かりにくいですねw細い路地の入口に良くみると小さい看板がありますけど見落としますよねw

お店は古い民家を改装してますが中はとてもお洒落な雰囲気です。

使っている鶏はメインが高坂鶏。

後は部位によって仕入れた鶏がその時々に色々とあるそうです。

高坂鶏のうち6種類は数量限定になってました。早い時間のスタートだったのでオーダー可能。もちろん全種類食べましたw

刺身等素材そのものはとても美味しかったのですが、串物に関しては部位によって火入れ加減に物足りなさを感じる物もありました。

部位によって調整されたらもっと完成度が高くなるのになぁと言う感想です。

この内容で1人8500円なり。

オーダーは以下の通り

レバー刺し

和牛串

刺身盛り合わせ

レバー、もも肉のたたき、砂肝、ハツ、ささみ

抱き身

銀皮

ソリレス

こころのこり

レバーパテ

かしわ

ふりそで

〆もの

醤油ラーメン

そぼろ丼

○お酒

生ビール

風の森

田中六五

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