【焼鳥全般】松風地鶏鶏舎見学 丹波篠山にある鶏舎見学に行って来ました❗

大阪から電車で約70分の篠山口駅に来ました。そうです、あの松風地鶏の鶏舎見学の為なんです❗

丹波と言えば黒豆でも有名ですが、途中三田牛で有名な三田も通りますし、農産物や畜産の盛んなエリアですね❗

篠山口駅まで松風地鶏の岸本社長が迎えに来てくれました。ここから車で約20分の所に鶏舎があります。

岸本社長(一番左)と参加した3人で

山間の場所に立派な佇まいの鶏舎がありました。とても清潔に清掃がいき届いた状態でした。

この鶏舎では、1㎡あたり2～3羽とJASの地鶏規定である10羽以下と比べてもかなり余裕をもった広々スペースて飼育されています。

基本的にオスは180日、メスは270日の長期飼育です。

現在は全部で3000羽程度、ビーク時は5800羽もいたそうです。出荷は1日当り15羽だそうです。

実際に抱いてみると暖かくて可愛いですね❗

こちらは50日位

こちらは150日位

こちらは120日

オスとメスの大きさが違う

こちらは50日位

鶏がまだ人間に慣れてないので、警戒して奥にいます

こちらは出荷前

だいたい3kgちょっとだそうです。

車で少し移動した所に屠殺場があります。方法は標準的ですが、1つずつ丁寧に手作業で処理するので腸管が破れたりしないので、細菌をお肉に付着させずに出荷出来ます。

①血抜き

首を切って三角コーンに逆さまに入れて体内の血をしっかりと抜きます。

②熱湯に浸ける

熱湯に浸ける事で羽が抜けやすくなります。

③脱羽機

中で回転させる事で鶏から羽を取り除く事が出来ます。

今回もタイミングが合わなくて屠殺は見学出来ませんでした。見たら食べられなくなるよとも言われますが、命をありがたく頂く為にも1度は見ておきたいとは思います。You Tubeではノーカットで出ているのを見た事はあるのですが、、、。

○焼き鳥屋

松風地鶏は、七鳥目(広尾)、とり泉(北新地)、吉祥(名古屋新栄町)で頂く事が出来ます。

取り扱ってみたい焼き鳥屋さんありましたら、お繋ぎしますのでご連絡下さい❗

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【焼鳥】鳥尋@大宮 焼き鳥屋が勧める完全紹介制の焼き鳥屋。美味しくて悶絶しました❗

焼き鳥屋さんにオススメされた焼き鳥屋さん❗大宮駅西口からすぐ近く徒歩4分位です。カウンター7席ほどの小ぢんまりとした店内。

完全紹介制で、一見さんの電話は断られていましたよ❗まだあまり知られていないお店。正直素晴らしくてあまり教えたくないお店でしたw

こちらの店主は金田さん。鳥せいがオープンの時から張ヶ谷さんと一緒にやってた人だそうですね。そして野菜ソムリエの資格も持っているそうです。

使っている鶏は水郷赤鶏と淡海地鶏。内臓付きの丸鶏で仕入れているそうです。

何と言っても「Aging Booster」❗フレンチ等で使っている店はあるそうだが、焼き鳥屋では初めて？？この機械で熟成を早める装置を導入しているそうです。

「マシンエイジング」です❗この機械200万円するそうです❗通常の3倍速位の熟成スピードだそうですよ❗外側は0℃で鮮度を保ち、内側は10℃で熟成を促進させるとか。

初めての試みなので手探り状態。今のところ48時間熟成させているそうです。通常だと1週間位の感覚ですね。

おまかせのストップ制です。多目に焼き過ぎるので早目にストップして下さいとの事ですw

お皿は四季火土さん。刻印が物語ってますね。

日本酒もおまかせで、種類もたくさん揃っています❗

いやーめちゃくちゃ旨かった❗久しぶりのヒット❗流石、張ヶ谷さんの弟子ですね❗これ都心にあったら大変な事になってますよ、きっとwわざわざ大宮まで行く価値ありありですね❗特に焼鳥好きなら必須ですよ❗

内容は以下の通り

まずはプリンから☆

半分食べて残りは日本酒をかけて。

岩崎農場さんの卵。めちゃ濃厚な卵が凄い❗

かしわ食べ比べ☆

これは朝締めで熟成はなし

かしわ食べ比べ☆

熟成された物を食べ比べ。うん、こっちの方が旨い❗

ポテトサラダ☆

エルフランスと共に。タレをかけて❗

レバーパテ☆

リンゴジャムと一緒に。

椎茸　最初の半分

金沢の香と言うブランド。肉厚でジューシー❗

椎茸　残りの半分

鶏の出汁と共に。

さび焼き☆

しっかり火入れと言ってましたが、これは適切は火入れです❗中はふわっと柔らかい❗

ハツ食べ比べ☆

玉ねぎと一緒に。これ過去ベストかも❗めちゃジューシーです❗

ハツ食べ比べ☆

こちらはマシンエイジングです❗

ひやー過去ベストすぐ更新しましたw

さび焼き☆

今度は串でレア焼きです。またこれも旨い❗

賀茂茄子の焼き浸し☆

めちゃ大きな茄子❗ジューシーです❗

上皮☆

青ネギと間にガリと共に。鳥せい、いろ鳥スタイルの柔らかい皮❗これめちゃ旨い❗

もも肉☆　淡海地鶏

愛媛県の「ばんかん」を間に食べながら。こちらは自然熟成です。

ジャンボなめ茸☆

これも旨い❗流石野菜ソムリエ❗

つくね食べ比べ☆

粒胡椒とジャガイモのペーストと。

つくね食べ比べ☆

こちらはマシンエイジング。挽肉にしてからエイジングしてるそうです。

ぼんじり　淡海地鶏

海苔とクレソンの酸味和え。

もも肉　淡海地鶏☆

自然熟成です。最後にイチジクを。

ヘタ紫茄子

金沢の加賀野菜。きよし農園。

砂肝　水郷赤鶏

マシンエイジング。

万願寺とうがらし

レバー食べ比べ☆　水郷赤鶏

レバー食べ比べ☆　水郷赤鶏

こちらはマシンエイジング❗24時間。

手羽先食べ比べ　水郷赤鶏

手羽先食べ比べ　淡海地鶏

マシンエイジング。

ハツ☆　淡海地鶏

マシンエイジング❗

ソリレス食べ比べ☆　水郷赤鶏

マシンエイジング❗

ソリレス食べ比べ☆　淡海地鶏

自然熟成です。これも旨い❗

鴨

近江鴨。

とうもろこし☆

甘味があって旨い❗

親子卵かけご飯☆

TKGにそぼろかけ。食べたことない。美味しい❗

自家製焼き団子

八海山の貴醸酒と共に。

○お酒

生ビール

宮泉　純米吟醸

善和鳥　大吟醸　田酒の幻と言われる

開運☆　無濾過純米

熱燗をお猪口を変えて屋久杉、ヒノキ、陶器の順で飲み比べ。

宗玄

鍋島

而今

奈良萬

十四代

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