【和牛料理】WAGYU日山@人形町

☆MyBest☆　和牛料理、鉄板焼

2020/6/20にオープンした人形町日山さんの新形態飲食店。最高級和牛を鉄板と備長炭で焼き上げる「現代和牛料理」なんだそうです。

なかなかタイミングが合わなくてようやく来る事が出来ました。さてどんな印象なのか楽しみです❗

お店の場所は、すき焼き日山の脇の道を入ってすぐです。

店内はカウンター6席の落ち着いた雰囲気。

小西シェフは、ミシュラン2つ星「ドミニク·ブシェ」の元スーシェフです。

コースのメニューは季節の素材に応じてその時々の仕入れによって変わるとの事。何度来ても楽しみは尽きない訳ですね❗

今日の食材です❗

お肉の品質は間違いなし❗どの料理も唸る程に美味しい❗そして最後には日山さんならではのすき焼きが。このすき焼きは他のお店では真似出来ないですからね、素晴らしい❗

やっぱり日山のお肉は最高ですね❗

あーまた食べたくなって来ましたw

内容は以下の通り

シビレ

🍷シャンシーラ　ブラン・ド・ブラン

米沢牛の内もものタルタル

パッションフルーツのソースで

🍷ウイユドぺルトリ

　ピノ・ノワールで作ったスイスのロゼワイン

スネ

野菜と一緒に取ったスープ

タン　山形県産黒毛和牛

日本一の山葵と共に

🍷IWA5　富山の日本酒

ネック　鹿児島県産黒毛和牛

ハンバーグにうずらの卵を乗せて

🍷ニュートン　カベルネ・ソーヴィニヨン

せんまい

ボタンエビと雲丹と共に

シャトーブリアン　山形県産

🍷アマローネ

サーロイン　松阪牛

すき焼きで。ご飯も美味しくて、すき焼きで1杯、TKGトリュフ乗せでももう1杯❗これは日山ならでは❗

🍷ケンゾーエステート　紫鈴

　日山　HARU　純米吟醸　鶴齢

水餅

【焼鳥】山香@神楽坂

☆MyBest☆　お洒落系

プレオープン初日に予約第一号で行って以来の5ヶ月ぶり2回目です。

前回来たときの写真をインスタにアップしたら、はちきん地鶏を管理している大川村の方からメールが来て、美味しそうな写真なので借りたいとの事。

コロナが落ち着いたら養鶏場にも行ってみたいです❗

お店の場所は、神楽坂駅から徒歩1分ほど。駅近でとても便利な立地。

店主の山中さんは上野にある鳥恵出身。高知県出身なので使っている鶏も高知の鶏が中心。コースは、はちきん地鶏90日飼育がメインで土佐ジローが180日、追加串は会津地鶏150日と大山鶏70日がメイン。ソムリエの資格も持っているので、料理に合わせたワインの提案もしてくれますよ❗

中国のSNSウェイボーのインフルエンサーがお店をアップして以来、日本に住んでいる中国人が良く来るそうです。今日も隣に居ましたね。

グラスワインのセンスも素晴らしい❗

料理が美味しいのでお酒もどんどん進みますねw

会計は、10串、3品、親子丼、ワイン4杯、日本酒1杯飲んで12400円なり。

これからもっと進化していくポテンシャルのあるお店だと思います。今後もさらに楽しみですね❗

内容は以下の通り

前菜3種

土佐ジローの玉子マヨネーズ、はちきん地鶏の和え物、バターナッツのポタージュ

サガリ　会津地鶏

ふりそで☆　黒さつま地鶏

これ旨味が強いですね❗美味しい❗

フィレンツェ茄子☆

丸い形の茄子。熱々で中はとろっとしてます。これは旨い❗

ねぎま☆　黒さつま地鶏

皮はパリッとジューシー❗

そりくら☆　会津地鶏

これは食感とジューシーさが抜群ですね❗

手羽先　会津地鶏

旨味も強くてジューシーで美味しい。でもやっぱり地鶏の手羽は私には弾力が強すぎるかな？？

うずら玉子☆

味がしっかりと染みていて火入れはレア。これは最高です❗

ささみ　大山鶏

せせり　会津地鶏&黒さつま

正肉　土佐ジロー

写真取り忘れw

手羽元の煮込み☆　はちきん地鶏

この出汁がめちゃ旨い❗

もも肉　土佐ジロー

親子丼☆

ワガママ言って特注で通常は入れてないタレを入れてもらいました❗これがめちゃ旨いんですよ❗タレの香ばしさもあり、タレ自体がアミノ酸の塊みたいなものですからねw今後の親子丼はタレ入りにするとかしないとかw

○お酒

白ワイン

ロワールのサンセール

ジュラのシャルドネ

ブルゴーニュのシャルドネ☆

赤ワイン

甲州のピノノワール

日本酒

会津中将

【焼鳥】心柏@江戸川橋

☆☆☆☆　伝統系

こちらも以前からチェックしていたお店です。焼鳥達人の会にも出ていたお店ですね❗オープンして3年半だそうです。

こちらの店主は元々六本木にあるYAKITORI燃にいた方です。

お店の場所は、江戸川橋駅から徒歩7分ほど。閑静なエリアにありますね。

使っている鶏は水郷赤鶏です。千葉県の銘柄鶏で飼育日数は平均70日。

ワンオペなので忙しいかなと思ったけど、差ほど混んでないのでお話も出来ました。

コースは、6串1800円と10串2800円の2つ。アラカルトもOKなので今日はアラカルトで。

会計は、串8本にビールと日本酒2

杯飲んで5300円なり。

焼鳥は美味しいしコスパも良い。まったりのんびりしたい人には居心地の良いお店だと思います❗

オーダーは以下の通り

ささみ

中はレアで外はある程度火が入ってますね。私の好きなやつです。そして裏にはタレが塗ってあります。珍しい。

ねぎま☆

ジューシーですね❗ねぎは小さいw根元にちっちゃいのが付いてますねwこう言うのはつくねになるのかと？

巻身　大和肉鶏　平均135日

せせりの事。燃でもそうでしたっけ？

食感がしっかり目ですね。

そり☆

熱々で皮はパリッとしてて旨い❗

あか☆

食感がしっかりあって美味しいです❗

そしてジューシー。

つくね

卵の黄身付き。

万願寺唐辛子

手羽先

○お酒

生ビール

大那　純米吟醸　ひやおろし　栃木県

冩楽　純米吟醸　愛山　福島県