【焼鳥】荻TEKI@東銀座

今日は東銀座にある焼鳥屋さん。

丁度、歌舞伎座の裏にあるビルの3階にあります。エレベーターを出ると、もうそこはお店の中。

店内は、焼鳥とワインのコンセプトに合ったとてもお洒落なお店です❗

店主の赤川さんは特定の修業先はないとの事。元々働いていた今のお店を前オーナーから引き継いだらしいです。

使っている鶏は、信濃地鶏を中心に1部銘柄鶏等だそうです。

今日は荻TEKIコース5480円で。

日本酒もありましたが今日はワインで。ワインの品揃えがとっても充実しています。店内にはセラーが4～5個位あって200種類はあるそうです。オーバーチュアが置いてあるのも珍しいですね。

焼き台は、つくねを焼くのにこだわった弱火の遠火。これをベースに他の部位も調整して焼いているそう。

内容は以下の通り

むね肉のカルパッチョ、クリームチーズとサツマイモ、里芋のポタージュ

つくね☆

もも肉メインで鴨肉も入ってます。山芋等の繋ぎなしでこのふわふわ食感は凄い❗

ハツ

柔らかくてジューシーで美味しい

ふろふき大根

ふりそで☆

瓶に入って瞬間燻製❗

カリフラワーとブロッコリー

白レバーのパテ

ラム肉のゴルゴンゾーラかけ

手羽☆

この信濃地鶏は美味しい。120日飼育の手羽とは思えない柔らかい肉質❗

焼きおにぎりトリュフかけ

串に刺した焼きおにぎりは珍しいですね。

デザート

追加

背肝

ソリレス

つくね

美味しかったのでリピート❗

手羽

これもリピート❗

○お酒

生ビール

白ワイン

ニュージーランド　ピノグリ

赤ワイン

ニュージーランド　ピノ・ノワール