【焼鳥】とりひろ@恵比寿 マシンエイジングによる熟成

大宮にあった完全紹介制の焼鳥屋さんが恵比寿に移転。4/17がグランドオープン。開店祝いのお花の数の多さにビックリしました。

以前は完全紹介制でしたが、現在は電話で予約取れるそうです。

まぁ焼鳥屋とは思えぬ落ち着いたお洒落なお店ですねー❗

師匠の張ヶ谷さんのお店、いろ鳥同様に電気の焼き台も導入してましたね。

ここのウリはマシンエイジング。機械で通常の3倍速で熟成を進めます。

料理は以前はお任せでしたが今はコースになってます。串の追加が出来なかったのが残念。

あと値段も上がりましたね。恵比寿価格？？w料理はもちろん美味しいのですが、、、。

内容は以下の通り

自家製プリン　日本酒をかけて

むね肉　水郷赤鶏

白子筍　京野菜

白子筍を筍と鶏出汁のスープで

ポテトサラダとエルフランス

ささみ焼き

もも肉　水郷赤鶏

熟成しない鮮度が高い物

スナップエンドウ

ハツと新玉ねぎ

ハツ　マシンエイジング

皮

アスパラガス

むね肉　淡海地鶏

もも肉　淡海地鶏

トマトダ

戸田さんが作っているトマト。糖度が35度らしいです。メロンと同じとか。

レバー

〆のご飯

まずはそのまま

そしてそぼろ丼

烏龍茶のゼリー

最中

○お酒

白穂乃香

田酒

善和鳥

作

天賦

十四代

花陽浴

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